Consejo 1: Cómo aprender a entender el vino
Consejo 1: Cómo aprender a entender el vino
Hoy en las estanterías de nuestros supermercados reinaabundancia de vino, que es bastante fácil de confundirse. Para aprender a entender los vinos, primero debe entender su clasificación de acuerdo con los estándares internacionales.
Instrucciones
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Por tipo, todos los vinos de uva se dividen, segúnadoptada en Francia, la clasificación paneuropea. Según ella, los vinos se dividen en dos grupos básicos: espumoso (que contiene dióxido de carbono disuelto, formado en culpa con fermentación natural y no se eliminaespecialmente) y silencioso (no contiene dióxido de carbono). El grupo de vinos tranquilos se divide en tres subgrupos más: natural, licor y aromatizado. Los vinos tranquilos naturales son los vinos más simples que vienen naturalmente: el jugo de uva de fermentación con la levadura, que convierten el azúcar en alcohol. La fortaleza de los vinos tranquilos oscila entre 8 y 15 grados. Todos los vinos de mesa pertenecen a este tipo. Sobre la base de licores tranquilos naturales de licor (fortificados) y aromatizados. La fortaleza de licor es de 15-20 grados. Esto se logra mediante la adición al vino natural tranquilo bebidas alcohólicas fuertes, la mayoría del brandy. Los vinos de licor incluyen Madera, jerez, puerto, Marsala. Los vinos aromatizados se obtienen añadiendo especias naturales, hierbas y especias y un toque de alcohol de uva a los tranquilos. Los vinos aromáticos más famosos son el vermú y el vino espumoso más famoso es el champaña.
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Cada vino tiene su propio estilo, bajo el cualsignifica dos cosas: el color del vino (blanco, rosa, rojo) y el grado de su dulzura (seco, semi-seco, semisweet, dulce). Un vino blanco se puede obtener de uvas de cualquier tipo. Lo principal es la forma en que se procesa. Cuando se procesa el vino blanco, el jugo de uva prensado se deforma inmediatamente y se desvía sin pulpa (cáscara). El color del vino blanco varía de coñac a paja ligera, el vino con un tinte rojizo se llama rojo. Su color varía de rubí denso a pálido escarlata. Ellos producen vinos tintos de uvas tintas, y el jugo exprimido vaga junto con la piel. Los vinos de rosa se hacen de uvas rojas "en blanco". El mosto vaga con la pulpa por sólo unas pocas horas, a continuación, el puré se elimina. Los colores de los vinos rosados varían de rojo pálido a pálido-rosado. La mayoría de los vinos naturales son secos. Todo el azúcar contenido en ellos, "seco" es arrojado en el alcohol. Hay vinos semisweets o semi-secos naturales, en los que el azúcar permanece - debido a las características naturales de la variedad de la uva. Pero, por desgracia, estos vinos son muy raros y caros. La mayoría de los vinos semi-secos y semisweets se preparan usando el frenado artificial de la fermentación.
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En términos de composición, Europa divide los vinos en mezclas (demezclas de diferentes variedades de uva) y segregados (varietales, elaborados a partir de una única variedad de uva). Si el vino fue nombrado para una variedad de uvas, por ejemplo, cabernet o merlot, entonces se clasifica, o segregado. La compra de vino sepacious, usted sabe sobre qué esperar de él, basado en las características de la variedad de la uva. Hay que tener en cuenta que no es de todas las variedades de uva que produce un vino armonioso Es interesante que una mezcla de vinos gruesos y sin armonía puede producir un producto aromático increíble, con un sabor maravilloso. En la etiqueta en la parte posterior de la botella se puede leer qué variedades de uva se utilizan para hacer la mezcla.
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Por el envejecimiento del vino se divide en jóvenes y maduros. El comienzo del período de envejecimiento se considera el 1 de enero del año siguiente a la cosecha. Los vinos jóvenes se venden antes de esta fecha. El vino ordinario (vino sin envejecimiento) se vende a partir del 1 de enero del año siguiente a la cosecha. Envejecido - estos son los vinos que sobreviven por lo menos seis meses. Los vinos elaborados a partir de uvas de primera clase y envejecido en barricas durante al menos 18 meses, llamada de marca. Los mejores ejemplos de estos vinos entran en la categoría de colección, que se basa más exposición durante al menos tres years.It es una clasificación no es del todo perfecto, ya que ninguna exposición a los vinos pueden ser clasificados y bajo grado, vino ordinario, y de alto nivel, simplemente no necesita una exposición larga.
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Para la misma clasificación europea del vinodividido por el lugar de origen. La compra de una botella de vino en la tienda, leyó el lugar etiketku.Esli de origen del vino no se especifica - este vino es de calidad inferior, que, según las normas europeas, que se refiere a los vinos de mesa. Para nosotros, se trata de un vino natural común. Para los europeos es sinónimo de braga barata de baja calidad, cuya botella no cuesta más de uno o dos dólares. Cuando el lugar de origen aparece en la etiqueta (vinos locales), significa que la calidad de este vino es mucho mayor que en el comedor. Después de todo, lo que indica el lugar de origen de su bebida en la etiqueta, el fabricante debe tener una licencia que demuestra el cumplimiento de sus parámetros estándar de vino de este regiona.Esli indicado en la etiqueta el lugar de origen del vino, que también da una idea sobre el tipo de bebida - que significa que el vino delante de usted garantizado la más alta calidad. Para asignar una categoría, el vino debe elaborarse con uvas estrictamente definidas, de acuerdo con las regulaciones de su cultivo se han acordado para un lugar determinado. Estos tienen el bouquet del vino original y sabor peculiar característica única de dicha bebida en el área de título.
Consejo 2: Estudiamos variedades de vinos: Chardonnay, Cabernet, Merlot, etc.
Durante el milenio de su existencia, el hombreaprendí a producir muchos tipos y tipos de vinos. Diversas tecnologías, una variedad de materias primas, clima local y preferencias gastronómicas hacen que los vinos elaborados puedan variar ampliamente.
Rey de Cabernet
El escuadrón Cabernet incluye un grupo completo devinos tintos nacidos en la provincia francesa de Burdeos, y se divide según la variedad de uva en Cabernet-Fran y Cabernet-Sauvignon. Las uvas de Cabernet Sauvignon sin pretensiones de maduración tardía echan raíces fácilmente y fructifican en diferentes condiciones climáticas, y sus cualidades de sabor son tan individuales que es simplemente imposible confundir este vino con uno de sus compañeros. El Cabernet-Sauvignon clásico se caracteriza por taninos muy suaves, acidez moderada, la presencia obligatoria del regusto de grosellas y cerezas, y el sabor corporativo de violetas es generalmente característico solo para él. En un vino joven puede sentir una nota sutil de marruecos, que cuando se enriquece la bebida se ennoblece. Las especies costosas de Cabernet se pueden infundir durante hasta 10 años, alcanzando un máximo en el desarrollo de propiedades organolépticas. Debido a su leve acidez, Cabernet es ideal para carne y alimentos grasos, elimina radionucleidos y tiene un efecto bactericida.Hechicería de Jerez
Vino gourmet afirman que un verdadero jerezsolo se puede producir en Andalucía. Ningún país en el mundo puede lograr tal sequedad de vino, aroma y cualidades de sabor inusual con notas de levadura fresca. Bodega de aspecto muy inusual: una sala donde se insiste en el vino. Un edificio antiguo con arcos muy altos y una increíble cantidad de barriles que se colocan uno encima del otro. Los vinos se embotellan desde la fila más baja. Después del derrame de vino, el jerez se agrega al nivel inferior desde el segundo, en la segunda fila, desde el tercero, y así sucesivamente. Los barriles aquí siempre están ocupados, participando en un proceso interminable. Las barricas para jerez se producen solo de roble americano, y su vida útil dura hasta 70-80 años, a diferencia de otras vinificaciones, donde los barriles cambian cada 3 años. En barriles, siempre hay espacio para el aire, con el cual se forma una película de levadura de flora en la superficie, dándole a la bebida un aroma y sabor únicos. La exposición bajo la flora puede durar hasta 15 años, y luego aparece un jerez realmente precioso.La variedad Riesling
El principal vino de Alemania, el alemán Riesling es simplementevariedad increíble. Seco, semidulce, dulce, icewine es todo Riesling. Hace un siglo, los Riesling blancos eran considerados los más caros, lo que costaba el famoso Burdeos. Riesling es una increíble variedad de uva, amante del frescor. Por lo tanto, para la mayoría de los procesos tecnológicos, se requiere una temperatura más baja. Para preservar la frescura del futuro vino, la cosecha de bayas se enfría un poco. El proceso de fermentación y fermentación también ocurre a baja temperatura (hasta 17 ° C). Gracias a un procesamiento tan cuidadoso nacen vinos muy frescos con un rico aroma de especias, manzana verde, cítricos, melocotón e incluso pasto verde. Los tipos dulces de Riesling también sorprenden por su frescura y sabor equilibrado.Consejo 3: Cómo hacer vino mezclado
La mezcla es el proceso de vinificación, encuyo resultado son zumos mixtos de diferentes bayas y frutas, o diferentes variedades de bayas de un tipo, o materiales de vino listos para la posterior producción de vino.
La mezcla hace que el sabor del vino sea más suave,mejorando su calidad, le da al vino un aroma delicado y un rico bouquet. Además, la mezcla reduce la acidez de la bebida y elimina un sabor desagradable. Los jugos de colores brillantes mezclados con colores suaves dan una mezcla de mezcla de un hermoso tono. Para la producción de vino mezclado, primero que nada, debe determinar la cantidad de frutas y bayas que se usarán. Puede preparar el vino de fusión según diversas tecnologías, dependiendo de las materias primas disponibles y de sus preferencias de sabor.
Tecnología número 1
Después de determinar la composición y la cantidad de materias primas,Las frutas y las bayas se pesan, luego se trituran y se mezclan. Grind puede ser una planta de trituración especial o una picadora de carne. Las bayas suaves son interpretadas por tolstick. El puré resultante se coloca en una prensa, se exprime y se determina la presencia de azúcar y la cantidad de ácido en el jugo obtenido. Las proporciones de ácido y azúcar son muy importantes para obtener vino de calidad. Gracias a la mezcla, se pueden ajustar añadiendo agrio al jugo dulce y viceversa. Al preparar el mosto para el vino mezclado, es fácil lograr el contenido de azúcar y la acidez deseados, sin agregar agua, ácido o azúcar. El mosto resultante se pone a vagar. Este método se considera fácil y bastante popular, pero tiene dos inconvenientes. No todas las frutas y bayas maduran al mismo tiempo, lo que limita significativamente su elección. Las bayas dan el jugo fácilmente, y las frutas, como las peras, se separan con dificultad. En su pulpa queda mucho jugo sin usar. Por lo tanto, es mejor aplicar una tecnología más compleja para preparar vino mezclado.Tecnología número 2
Con este método, el jugo se exprime por separadocada tipo de fruta y bayas. El contenido de cada uno de estos ácidos y azúcar se determina antes de la mezcla. Su corregido mediante la adición de ácido, azúcar o de diluir con agua (por ejemplo, zumo de grosella roja), y se mezclan inmediatamente antes del método proceso brozheniya.Etot permite el uso de maduración de la fruta durante la temporada. Nueva mosto simplemente se añade a lo que ya está rondando, incluso si el proceso de fermentación está a punto de concluir. Cuando se añade la hierba fresca a la edad, la fermentación se activa, los hongos nocivos para fermentar el mosto se suprime y comienza a forma más activa y eficiente.Tecnología número 3
El vino de baño puede prepararse no solo desdematerias primas y mosto, pero también de vinos ya preparados, mezclándolos. Este método tiene una ventaja indudable: es simple. Pero él también tiene un defecto obvio. No todos los vinos armonizan entre sí, y en lugar de un bouquet exquisito, puede obtener un vino que no tenga el sabor y aroma más agradables.Consejo 4: Dónde en Moscú aprende a cocinar
Cocinando, no solo cocinando obras maestrasalta cocina y fascinantes creaciones de pastelería, pero la capacidad de hacer sencilla deliciosa comida casera, ayuda a relajarse por la tarde después del trabajo y me siento muy cómodo. Pero habilidades en la cocina no siempre vienen de forma natural, a veces es necesario aprender.
Si el tipo de carne cruda te hace estupor, yEl pescado no dividido parece un obstáculo insuperable en el camino hacia una cena deliciosa: es hora de pasar un poco de tiempo y aprender a cocinar. En Moscú, hay una variedad de instituciones educativas y cursos que ayudan a aprender los conceptos básicos de la cocina, la confitería y la cocina de platos nacionales de diferentes países, por lo que inicialmente es necesario decidir qué y cómo desea aprender.
