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Instrucciones

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La correcta crianza implica el uso desolo levadura fresca para estos fines. La vida útil es de aproximadamente 6 semanas, si la temperatura no supera los 10 grados. La levadura fresca tiene un color uniforme, una tonalidad cremosa, cuando se prensa, se desmenuzan y se rompen, y no se manchan. Sin acceso al aire, la levadura se echan a perder muy rápido, por lo que no puede almacenarlos en recipientes herméticos. Antes del uso, la levadura se tritura bien y luego se diluye con agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Con la temperatura del agua, debe tener cuidado cuando la reproducción, demasiado alta causará la muerte de la levadura y no funcionarán. La temperatura no debe exceder los 40 grados.

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La frescura de la levadura puede ser estimada por algunossignos externos. El olor debe ser ligeramente agrio, el sabor es fresco y agradable. Si hay un sabor amargo fuerte en el sabor, significa un producto rancio. Un olor a humedad muestra la podredumbre comenzada, el regusto de vinagre - habla de la infección con bacterias de ácido acético. Casi siempre en la levadura rancia, la capa externa de unos pocos milímetros es mucho más ligera que la parte interna, esto es evidencia de su secado. Pero una capa blanca en la superficie puede ser causada por moho, que es mucho más peligroso, ya que sus esporas penetran en la profundidad de la briqueta. Es imposible establecer la causa exacta de la placa blanca y, por lo tanto, a menudo es necesario estar preparado para que dicha levadura empeore. El valor de la levadura no reduce el daño al moho.

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Use levadura, que se untan cuandono debe presionarse, ya que indica una contaminación grave con diversas infecciones. Las impurezas de los moldes también hacen que la levadura sea suave y flexible. La levadura fresca para la preparación de opacos se agita en un medio nutriente líquido con la adición de harina y otros diversos aditivos, y se deja durante 30-90 minutos para madurar. En este momento, la levadura no se multiplica, sino que solo abandona la etapa de animación suspendida y cobra vida. Luego, cuando las células de levadura se acostumbren al nuevo entorno, comienza la fermentación. El principal indicador de la calidad de la levadura es su fuerza de elevación, que es muy difícil de evaluar sin su activación.

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Express control de calidad de ambos frescos yLa levadura seca es la siguiente: un pedazo pequeño de frotado en una taza de té y agregar agua tibia. La mezcla se deja durante 10-15 minutos. Si durante este tiempo las fugas no aparecieron en la levadura, no se pueden usar para hornear pan.