Lulia-kebab: los secretos de la cocina
Lulia-kebab: los secretos de la cocina
Durante cualquier picnic de verano no puedes versolo shish kebab tradicional, pero también lyulya-kebab, una especie de salchicha de carne. Este plato, típico de Asia Central, el Cáucaso y los Balcanes, es muy fácil de preparar, pero debes seguir ciertas reglas para disfrutar de la carne que se derrite en tu boca.
Necesita comprar carne fresca que no ha estado expuestacongelación. Tradicionalmente, el cordero-kebab utiliza un cordero joven, pero es posible cocinar un plato de pollo, cerdo, ternera o una mezcla de varios tipos de carne picada. Se recomienda el desplazamiento de la carne a través de una rejilla grande. Para lyulya-kebab derretido en la boca, la carne primero debe limpiarse de todas las venas y películas.
Por tipo de carne picada para kebabChuleta, pero su composición es diferente. En el relleno no debe haber pan, ni huevos, ni almidón, pero debe haber una gran cantidad de grasa grasa (grasa); es esta grasa la que hace que la carne picada sea viscosa, sin permitir que el kebab se deshaga durante la fritura con carbón.
Una cuarta parte de la carne picada debe ser grasa, lo queprecortado en las piezas más pequeñas con un cuchillo muy afilado. Para cortar grasa sin ningún problema, se recomienda que se congele un poco antes de preparar el relleno.
El ingrediente obligatorio en el relleno es la cebolla. Se recomienda que esté finamente picado, no cortado en una picadora de carne. Luke no debería ser demasiado, de lo contrario su jugo no permitirá formar un lyulya-kebab de la consistencia necesaria. La sal y la pimienta se agregan a la tierra al gusto, puede sazonar el plato con una pequeña cantidad de zira.
Carne de carne para lyly-kebab es necesario mezclar y batirpor 15-20 minutos. En este momento, se liberará una proteína que proporciona buena viscosidad y densidad, y la grasa se distribuirá en carne picada lo más uniformemente posible.
Se recomienda refrigerar la carne picada listadurante 1.5-2 horas, para que se enfríe. Puede preformar las salchichas y empacarlas en una película de comida; en este caso, el plato de picnic se puede cocinar muy rápidamente y sin ningún tipo de molestia. Para las salchichas durante el moldeo no se peguen a sus manos, debe usar agua con sal para humedecer sus manos. Esto garantiza la ausencia de vacíos en el lyulya-kebab, lo que significa que las salchichas no se deshacen durante el proceso de fritura en los pinchos.
Para hacer el lyubly-kebab jugoso, cocínelo en brasas calientes, freír cada lado hasta que quede dorado, para que el jugo permanezca "sellado" por dentro.
