¿Por qué no merengues en un horno con convección
¿Por qué no merengues en un horno con convección
En el mundo hay muchas personas que amandulces y golosinas. Una de las golosinas más deliciosas es el merengue. Muchas personas preparan este producto en casa. Se necesita un horno para cocinar. Sin embargo, en un horno con convección, los merengues no siempre se obtienen.
Cómo cocinar merengues?
La composición del merengue es sorprendentemente muy simple. Sus ingredientes principales son solo proteínas y azúcar. Algunas veces en el merengue agrego harina de nueces y almidón. Una cantidad tan pequeña de ingredientes de postre no significa que será fácil y fácil preparar el producto. Para un cocinero inexperto, un merengue tierno puede traer muchas sorpresas desagradables. Por lo tanto, para la correcta preparación de un merengue, uno debe tener conocimiento teórico. La preparación de un postre como el merengue se puede llevar a cabo de tres maneras. El primero se llama francés. Este método es el más simple en ejecución. Se puede utilizar para intentar dominar este plato, así como para hacer merengues de formas simples que no tienen patrones finos. La masa de proteínas se vuelve exuberante, fuerte, pero las burbujas en el producto se destacan claramente. Beze en francés se prepara de esta manera: las proteínas refrigeradas se convierten en una espuma fuerte con una pizca de sal, luego se agrega un poco de azúcar o azúcar en polvo, después de lo cual toda la masa se bate a un "pico duro". La segunda forma de preparar merengues es italiana. Difiere del francés en que en lugar de azúcar, el postre se agrega jarabe de azúcar escarpado cocido. El sirope caliente se vierte en el producto en un chorrito fino. Las proteínas se golpean hasta que la masa se enfría. La tercera y más laboriosa manera de preparar los merengues es suiza. Para implementarlo, necesitas construir un baño de vapor. Como resultado de este método, el merengue se convertirá en el más denso, fuerte y persistente. De la masa cocida al vapor, es posible construir galletas de diversas formas y patrones. Su principal ventaja es que se secan rápidamente. La preparación es la siguiente: encima de la olla con agua hirviendo se instala un recipiente con proteínas y azúcar. En este caso, el fondo de los platos no debe entrar en contacto con agua hirviendo. Antes de la disolución del azúcar, los bigotes latían muy lentamente. Entonces la velocidad de batido aumenta. Como resultado, se debe obtener una masa gruesa y densa. ¿Por qué es imposible preparar merengues en un horno con convección?
Algunas personas preparan un postre como el merengue enhorno. Como resultado, el producto no funciona como una persona quiere verlo. Todo está en modo de convección. La convección afecta el hecho de que el merengue no se seca. Para ser más precisos, la influencia sobre el postre se ejerce moviendo corrientes de aire caliente. Durante la preparación del merengue, no puedes moverte y abrir el horno. Es necesario evitar cualquier movimiento de aire, y ciertamente no crearlo artificialmente. Si es posible, lo mejor es desactivar el modo de convección.
