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Necesitarás

• • repollo fresco - 10 kg;
  • zanahorias - 300 g;
  </ li>
  • sal - 250 g;
  </ li>
  • hojas de laurel - 15 g;
  </ li>
  • guisantes de pimienta negra - si lo desea.
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  Instrucciones

  1

  Limpie las cabezas de repollo de las hojas sucias y dañadas superiores. Corta cada uno por la mitad o en cuatro pedazos y quita el tocón. Preparado col cortar finamente, el ancho de las tiras no debe ser más de 5 mm.

  2

  Lave y pele las zanahorias, luego córtelas en tiras. Agitar col con zanahorias y sal de mesa pequeña y recordarlo ligeramente hasta que el jugo se destaque.

  3

  En el recipiente preparado poner en la parte inferior de las hojas de repollo entero. Entonces ponlos col capas de 10 cm, que están apisonadas. Para cada capa, coloca hojas de laurel y granos de pimienta, si quieres. Por lo tanto, llene la bandeja hasta la parte superior, dejando 5-6 cm hasta el borde.

  4

  Desde arriba col también cubra con hojas enteras de repollo. En ellos, ponga una servilleta de algodón blanca limpia, luego un círculo de madera o una gran placa plana. En un círculo, opresión: un adoquín de granito, limpiamente lavado y escaldado con agua hirviendo. Una gran botella de agua puede servir como una cabra. Licencia col a temperatura ambiente durante 3-5 días.

  5

  En la mañana y en la tarde perforar col hasta el fondo con un palo afilado, para que los gases puedan escapar,y eliminar la espuma que se libera durante la fermentación. Luego enjuague la servilleta, haga un círculo y doble. Si la salmuera es demasiado, escurra. Suficiente si alcanza los bordes de una taza de madera. Después de detener la fermentación intensiva, saque col en un resfriado o poner en el refrigerador. Listo para comerlo después de 15-20 días.

Necesitarás

• Para salar la col según la receta clásica:
• - 3 kg de col;
• - 1-2 zanahorias;
• - 1 cucharadita de azúcar granulada;
• - 25-30 guisantes de pimiento dulce;
• - 50 g de sal
• Para salar la col con rábano picante y miel:
• - 3 kg de col;
• - 150 g de raíz de rábano picante fresco;
• - 2 zanahorias
• - 5 cucharadas cucharas de miel;
• - 20 guisantes de pimiento dulce;
• - 1 cucharada cuchara de sal.

Instrucciones

1

Para encurtir repollo de una manera fríareceta clásica, rasgue la cabeza de las hojas superiores, córtela en dos mitades y corte cada una finamente. Deseche los palitos restantes. Las zanahorias limpian y rallan en un rallador grande.

2

Dobla todos los ingredientes en una sartén o cuenco,espolvorear con azúcar, agregar sal de mesa y pimiento dulce. Si lo desea, puede agregar un poco más de semillas de hinojo, le darán a la col un sabor extra. Revuelva bien y pruebe con sal: el repollo debe ser ligeramente más salado que la ensalada.

3

Poner el repollo en un tres litros limpio y secojarra al cuello, apisonar con un puño o fichas de madera. Coloque el recipiente sobre una placa plana para que el exceso de jugo no se drene en el piso o la mesa, y luego retírelo a un lugar fresco y oscuro durante unos días. Idealmente, el repollo debe sal a una temperatura de 15 ° C por encima de cero, pero algunos grados adicionales no dañarán el sabor del producto. Pero exponer el repollo al frío durante la salazón, en cualquier caso, es imposible.

4

Si la espuma comienza a formarse en la superficie,Perforar repollo con un tenedor en varios lugares, para que salgan los gases resultantes. Después de 3-4 días, pruebe el repollo en el paladar, ya debe estar salado y crujiente. Después de un par de días, listo para col sacudida y volver a apilar en jarras, pero no tan apretado. Cúbralos con una tapa de plástico habitual y guárdelos en el refrigerador o en el sótano.

5

Para encurtir repollo con miel y rábano picante,picarlo de la manera descrita arriba, mezclar con zanahorias ralladas en un tazón grande y sal. A continuación, agregue rábano picante rallado y miel líquida derretida. Mezcle nuevamente, pero no presione, de lo contrario, el repollo no se pondrá crujiente.

6

Luego colóquelo en un recipiente limpio sin cerrarlo,y guardar durante unos días en un lugar fresco y oscuro, pero no en el refrigerador. Después de unos días, pruebe la col en busca de sal, si está lista, sacúdala, vuelva a empacarla en frascos y colóquela en el refrigerador. Si desea obtener un producto más salado, deje el repollo para chupar por otros 1-2 días.

Instrucciones

1

Si cocinaste demasiado la sopa, no la diluyasagua en un intento de salvar. Esto puede echar a perder el sabor del plato. Tome una rebanada pequeña de azúcar refinado, ponga una cuchara normal y sumérjala en el caldo. Tan pronto como un pedazo de azúcar comience a derretirse, retire la cuchara del caldo y reemplace la porción del azúcar refinada. Este procedimiento puede repetirse varias veces hasta que se corrija el sabor. La estructura porosa del azúcar refinado con azúcar lo convierte en un excelente absorbente, que absorbe fácilmente la sal del caldo.

2

En lugar del azúcar refinada, puedes usar galletas saladas opicado en trozos patatas crudas. Estos productos tienen que acaba de poner en la sopa y continuar la cocción. Galletas necesitan para obtener en pocos minutos (y si es necesario para poner los nuevos), y las patatas se pueden dejar en el caldo hirviendo durante 10-15 minutos, pero no deje que hierven como tirón se desintegró en pedazos de patatas cocidas - no es una tarea fácil y agradable. Se puede utilizar un especial de bolsas de tela para evitarlo.

3

Por cierto, la sopa salada se puede guardar con arroz en una bolsa de tela. Es suficiente para ponerlo en el caldo y mantenerlo allí hasta que el plato esté listo, el arroz extrae la sal del líquido.

4

Si no tiene productos listados, pero haymiel o limón, puedes agregarlos al caldo para reducir el grado de salinidad. Sin embargo, con caldos muy salados, este truco puede no funcionar.

5

La carne salada se puede corregir conSalsas de harina, puré de papas o crema agria. La sal se distribuye principalmente sobre las capas externas del tejido muscular, por lo que los aditivos homogéneos sin sal pueden absorber una cantidad bastante grande de sal. La carne picada y salada para las chuletas se puede ahorrar agregando un poco de arroz hervido sin sal o verduras ralladas.

6

Pescar para ahorrar un poco más difícil que la carne, porqueLa sal penetra en todas las capas de filetes o canales. Sin embargo, en esta situación, las salsas frescas ayudarán a nivelar la salmuera. Si come en exceso el pescado descongelado o fresco, antes de que pueda cocinarlo, simplemente enjuague con agua fría. El pescado hervido salado se puede verter con agua hirviendo fresca y dejar reposar durante aproximadamente 5 minutos.

7

De estofado y otros platos guisados, la sal se puede extraer de los tomates frescos ordinarios. Deben ser finamente picados, luego agregar al plato y apagar por unos minutos.

8

Si las verduras son saladas durante la cocción, la posiciónpuedes arreglarlo, llenarlos con agua hirviendo y cocinar durante varios minutos. Pero las verduras crudas saladas, de las que harías una ensalada, solo pueden "diluirse" con otros ingredientes.