¿Por qué extinguir la soda con vinagre cuando se agrega a la masa?
¿Por qué extinguir la soda con vinagre cuando se agrega a la masa?
La extinción de refrescos con vinagre a menudo causa una gran cantidad depreguntas: ¿por qué hacerlo, cómo hacerlo y qué es mejor usar para esto: vinagre, kéfir o agua hirviendo? En las antiguas recetas rusas, el refresco no se mencionaba en absoluto, pero hoy en día se usa universalmente como polvo de hornear, que debe ser extinguido.
Soda y vinagre
Soda se extingue por la razón de que en sutiene un sabor a jabón bastante desagradable. Al cocinar panqueques se puede pagar con la ayuda de productos lácteos o agua hirviendo - pero con masa quebrada, tales métodos no llevará a cabo, a fin de sustituirlos por las amas de casa comenzaron a utilizar para extinguir un vinagre de 9%. A medida que comienza a raíz de refresco bajo la influencia del ambiente ácido para excretar activamente el dióxido de carbono, dando la porosidad bicarbonato y vinagre pyshnost.Pomimo para saciar de sodio también se puede utilizar una pequeña cantidad de chefs profesionales de limón recién exprimido soka.Nekotorye no recomiendan el uso de bicarbonato de sodio para extinguir el vinagre - esta práctica apareció de forma espontánea, de mito que de enfriamiento de sodio debe ocurrir en la reacción con algo ácido. Para preparar la masa con la que para preparar productos horneados, es deseable para extinguir la miel de sodio que, a pesar de su sabor dulce, tiene un pH-respuesta ácida que es suficiente para saciar disgregante soda. Con el fin de amasar correctamente la masa así, primero debe mezclarse con bicarbonato de sodio ingredientes secos y los ingredientes líquidos - mezclar con ácido como el vinagre, la miel, el yogur o zumo de limón. Luego, la masa se mezcla rápidamente de ambas mezclas y se hornea inmediatamente.Método de supresión de vinagre
Al elegir un vinagre para saciar el refresco,esa ejecución incorrecta de este método proporcionará un beneficio mínimo para aflojar la prueba. Muchas amas de casa vierte soda y una cucharadita de vinagre de goteo - en este caso toda la reacción de gas dióxido de carbono escapa al aire, sin tener que entrar en la masa. Para evitar esto, usted debe inmediatamente vierta en ella pagado refresco con burbujas, a aquellos residuos que no tienen tiempo para reaccionar con un vinagre de fuerza 9%, dio la porosidad deseada y pyshnost.Nepriyatny gusto de soda pendientes mínimas en los productos horneados enfriados, pero muy notable en caliente izdeliyah.Krome Además, la intensidad del sabor de sosa en la cocción depende de la precisión de la dosificación - pocos pesando los ingredientes utilizados con la ayuda de balanzas electrónicas, prefiriendo medirlos "a ojo". La dosificación correcta para blanking debe ser ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ cucharadita de vinagre, que, después de mezclar debe ser administrado directamente en la masa, mientras que las burbujas no se dejan en el vacío. Por lo tanto, con la tecnología adecuada de la adición de bicarbonato de sodio apagada siempre será una luz, porosa, suave y hermosa.
