Consejo 1: ¿Qué es la anchoa y cómo puede usarse?
Consejo 1: ¿Qué es la anchoa y cómo puede usarse?
La anchoa es un pez pequeño de un desprendimiento de arenques, común en ambos hemisferios del globo. A pesar del tamaño más bien modesto, la anchoa se refiere a los peces comerciales.
Uso de la anchoa en la cocina
El excelente sabor de la anchoa es conocido portiempos antiguos. Por ejemplo, los antiguos griegos preparaban una salsa picante de un pez pequeño. En la actualidad, la anchoa fresca rara vez se encuentra a la venta, y su nombre se utiliza a menudo para referirse a la salazón especial de pescado pequeño. Se cree que en Rusia y Europa los pescados se venden con mayor frecuencia secos o en forma de conservas. Se usa como refrigerio para la cerveza y para cocinar platos de pescado simples. De hecho, hay varias especies comerciales de anchoa en el mundo, que varían considerablemente de tamaño. La anchoa europea, que a veces se encuentra en los estantes de los supermercados rusos, se llama "hamsa". Sin embargo, cualquier tipo de anchoa tiene una carne increíblemente jugosa y tierna, rica en yodo, fósforo, vitaminas y grasas. En 100 g de la parte comestible de un pez contiene hasta 14 g de grasa y aproximadamente 25 g de proteína. El uso de anchoas es útil para la digestión, la piel y el sistema nervioso. Las sustancias contenidas en un pez pequeño pueden reducir la concentración de azúcar en la sangre. Las recetas con anchoas se encuentran en la cocina nacional de muchos pueblos. En Italia, por ejemplo, un pescado es un componente tradicional de la pizza. Un pastel de bocadillo original con anchoas puede ser preparado por cualquier ama de casa en Rusia.Tart Pissaladier
La preparación del plato requerirá lo siguienteIngredientes: 250 ml de agua, 250 g de harina de trigo, 1 kg de cebollas, 1 lata de anchoas en conserva, 40 g de mantequilla, 0,5 latas de aceitunas, 4 cucharadas. l. aceite de oliva, 1.5 cdta. levadura seca, 0.5 cdta. sal, 1 cda. l. tomillo, pimienta negra molida. La cebolla se tritura con finas semirrefuerzas. Es mejor usar un rallador especial de Berner, de modo que las medias ruedas sean casi transparentes. 3 cdas. l. el aceite de oliva, la levadura y la sal se mezclan con agua. La mezcla se inyecta gradualmente con harina de trigo tamizada. Debe obtener una masa bastante apretada, que se deja solo durante 20 minutos. Para esta vez en una sartén caliente la mantequilla y añada 1 cucharada. l. la aceituna En aceite, la cebolla se cocina hasta que esté lista. Debe ser estofado, y no frito! Si lo desea, puede espolvorear ligeramente cebollas, pero no se deje llevar, porque la receta utiliza una anchoa salada. La masa se extiende con un rectángulo y se coloca en una fuente de horno adecuada, engrasada. De los restos de la masa hacer lados pequeños. El tocho se deja reposar durante 10 minutos. Luego coloque una capa de cebolla sobre la masa. En la superficie de la capa se hace una grilla de anchoa en salazón. En cada celda, pon la aceituna. El pastel se rocía con hojas de tomillo y pimienta molida negra. Hornee la tarta a una temperatura de 200 ° C durante 20-30 minutos. Se recomienda servir un plato caliente.Consejo 2: Cómo hacer salsa César
Ensalada «César"- una de las ensaladas más populares del mundo. Parece que algunos de los ingredientes más comunes y tal éxito. Tal vez se trata de salsa? No llene la ensalada con "César»Con mayonesa. Es mejor cocinar una verdadera salsa del mismo nombre.
Necesitarás
- Huevo - 1 pieza;
- Mostaza: ¼ cucharadita; </ li>
- Jugo de limón - 1 cucharadita; </ li>
- Aceite de oliva - 2 cucharadas; </ li>
- Aceite de girasol refinado - 4 cucharadas; </ li>
- Filete de anchoas - 4 piezas; </ li>
- Salsa Worcestershire - 4-5 gotas; </ li>
- Sal </ li>
- Pimienta recién molida, al gusto.
Instrucciones
1
Tome un huevo, con una aguja gruesa perfore conlado estúpido. Luego sumerja el huevo en agua hirviendo. Retire inmediatamente la cacerola del fuego. Deje el huevo en agua caliente durante un minuto, luego retírelo y enfríelo inmediatamente con agua fría. Permita que el huevo se enfríe por 10-15 minutos. Ahora puede usarse para hacer salsa.
2
Rompe el huevo y retira la proteína espesada de la cucharay yema Moler a fondo con una licuadora. Usa la punta de raspado. Esta operación con el huevo debe hacerse porque la proteína engrosada envuelve mejor los ingredientes de la ensalada.
3
Continuando latiendo, agregue gradualmente la mostaza yjugo de limón Luego vierta una mezcla de aceite de oliva y aceite vegetal. Asegúrese de verter el aceite gradualmente, en un chorrito delgado y directamente debajo de la boquilla de la licuadora. Continúe batiendo hasta que la salsa haya adquirido la consistencia de la mayonesa.
4
Filetes de anchoas secos con una servilleta y picar finamentecon un cuchillo. Si las anchoas son demasiado saladas, enjuáguelas con agua fría. Agregue las anchoas a la salsa, bata de nuevo con una licuadora. Agregue al gusto la salsa Worcestershire, pimienta y sal recién molida.
Consejo 3: Cómo hacer mousse de atún
Mousse desde el atún - un plato fino, sabroso y versátil. Puede comerlo para el desayuno, untado con tostadas o pan de centeno, puede usarlo como relleno para huevos, tomates y pimientos, y puede servirlo como un plato festivo, especialmente si se sirve en cestas de masa.
Necesitarás
- Atún enlatado - 1 lata;
- Queso cuajado - 150 g; </ li>
- mantequilla - 25 g; </ li>
- alcaparras encurtidas o pepinillos - 1 cucharada; </ li>
- anchoas - 2 pz. o pasta de anchoa - 1 cucharadita; </ li>
- tartaletas - 6 piezas; </ li>
- caldo de verduras - 100 g; </ li>
- gelatina - 1 paquete; </ li>
- verdes - 1 cdta.
Instrucciones
1
De una lata de atún, enlatada ensu propio jugo, drene el líquido, triture el pescado con una licuadora o mezcladora junto con queso, mantequilla, alcaparras y anchoas (o pasta de anchoa) hasta que quede suave. Antes de agregar anchoas, pruebe la mousse, no debe ser demasiado salada.
2
La mousse terminada se pone en cestas y se pone en el refrigerador.
3
Si prepara canastas con mousse por adelantado, para que la mousse no se airee, puede verter gelatina. Esto también hará que tu merienda sea más sabrosa y hermosa.
4
Cocine el caldo de verduras. Mezcle el caldo caliente con hierbas y gelatina (cuente la cantidad de gelatina según las instrucciones del paquete, ya que la gelatina puede ser diferente) y prepare una gelatina espesa.
5
Vierta las tartaletas de gelatina listas para usar con mousse y llévelas al refrigerador hasta que estén completamente frías. Mousse en las cestas se apretará con una película de gelatina espesa, lo que evitará el enrollamiento y le dará un hermoso aspecto festivo.
6
Antes de servir la mousse en cestas puedes espolvorear con verduras frescas picadas.
Consejo 4: Cómo hacer salsa César
La salsa César se usa para aderezar ensaladateniendo el mismo nombre Fue creado espontáneamente cuando el cocinero añadió una salsa Worcester al repostaje habitual. Sin embargo, esta salsa no siempre se puede encontrar en las tiendas. Por lo tanto, cuando necesite preparar una salsa César para aliñar ensaladas, puede usar las recetas adaptadas a las condiciones rusas.
Necesitarás
- - huevo - 1 pieza
- - Mostaza - 1/4 cucharadita
- - Aceite de oliva - 20 ml
- - Aceite refinado vegetal - 40 ml
- - jugo de limón - 1 cucharadita
- - filete de anchoas - 4 piezas o espadín - 2 piezas
- - Worcester (Worcestershire, Worcestershire)Salsa (salsa Worcestershire) - 4-5 gotas (ya que es difícil de encontrar en la venta o su costo es demasiado alto, durante la cocción esta salsa se reemplaza con vinagre balsámico y salsa de pescado tailandés)
- sal
- pimienta recién molida
Instrucciones
1
El huevo precalentado a temperatura ambientese pone en agua salada hirviendo y se cocina durante 2-3 minutos. Después de eso, el huevo desciende rápidamente al agua fría. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y la frescura del huevo. Es mejor cocinar un poco de tiempo, ya que en la receta original cae en agua hirviendo durante solo 1 minuto.
2
El huevo frío, que debe ser cocinadosuave, roto y presentado en un recipiente. A esto se agregan la mostaza y el jugo de limón. La masa resultante se bate con una licuadora de inmersión. En esta masa se mezcla gradualmente una mezcla de aceites con una batidora batidora constante. Como resultado, la salsa resultante debe espesarse.
3
El filete de anchoas o espadines se lava ysecado con toallas de papel. Luego, el filete se debe triturar con un cuchillo y agregar a la salsa. Con una licuadora sumergida, la salsa resultante se bate hasta que quede suave, se agrega una salsa Worcester o vinagre balsámico puro, o vinagre en combinación con salsa de pescado tailandés.
4
Todo esto debería dar la salsa cocidaCésar ligero sabor a pescado. La salsa se mezcla bien y, si es necesario, se sala. La sal se agrega necesariamente al final, ya que la anchoa o el filete de espadín pueden tener diferente salinidad, y existe el peligro de que se sobre salde el plato.
